Aprenda 3 receitas clássicas de pasta, que fazem parte do cardápio do restaurante italiano Piselli e mostre que você faz mais do que um simples macarrão.
Penne integrali com funghi e limone
Ingredientes:
120 g de penne integral
150 g de misto de cogumelos com champignon,shitaki e shimeji
5 colheres de azeite
1 limão siciliano
5 colheres de vinho branco
caldo de legumes
salsa picada
10 g de cebola picada
5 g de alho picado
Modo de preparo:
Em uma panela puxe alho e cebola até ficarem transparentes.
Junte os cogumelos e deixe cozinhar com sal e pimenta do reino.
Adicione o suco de meio limão siciliano e a casca ralada também.
Cozinhe a massa em água quente até ficar “al dente”.
Junte a massa no molho e finalize com salsa picada e um pouco de caldo de legumes para dar cremosidade.
Rendimento: 1 a 2 porções
Spaghetti alla carbonara
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
160g de pancetta defumada
150ml de creme de leite fresco
4 gemas
1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado
1 colher (sopa) de queijo Grana Padano ralado
400 g de espaguete
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite. Junte a pancetta cortada em pequenas tirinhas e frite-a até dourar. Reserve na panela.
Em uma tigela, coloque o creme de leite e as gemas. Bata até misturar bem.
Então acrescente os dois tipos de queijo ralados na hora e tempere com pimenta do reino também ralada na hora. Bata até obter uma mistura homogênea e reserve.
Cozinhe a massa em água fervente abundante com um pouco de sal. Escorra quando ela estiver al dente.
Na hora de servir: Aqueça a pancetta na panela em que foi frita e misture imediatamente o espaguete cozido. Desligue o fogo e adicione a mistura de gemas e queijo.
Misture com delicadeza até as gemas cozinharem com o calor da massa, transformando-se em um creme fluido. Sirva polvilhado com queijo ralado na hora.
Rendimento: 4 porções
Spaghetti alle vôngole
Ingredientes:
2 kg de vôngoles com as conchas ou ½ kg limpo
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
½ litro de vinho branco seco
salsa picada a gosto
Pimenta vermelha desidratada a gosto
400 g de espaguete
Modo de preparo:
Lave bem os vôngoles em várias águas e escorra.
Em uma panela grande, aqueça o azeite. Acrescente os dentes de alho inteiros e deixe-os fritar até que dourem.
Retire os dentes de alho e adicione os vôngoles e o vinho. Tampe a panela, sacudindo-a de vez em quando por cerca de 10 minutos, até que as conchas se abram.
Então, retire os vôngoles de dentro das conchas (elimine todas as conchas que não se abriram) e tempere com uma boa porção de salsa picadinha e a pimenta a gosto. Refogue por cerca de 2 minutos e reserve.
Enquanto isso, à parte, cozinhe o espaguete em água fervente abundante, com um pouco de sal. Escorra quando estiver al dente.
Na hora de servir: Coloque a massa cozida na panela em que foram preparados os vôngoles e misture delicadamente.
Rendimento: 4 porções
Serviço:
Restaurante Piselli
Site: http://www.piselli.com.br/
Rua Padre João Manuel, 1.253, Cerqueira César.
Tel: 3081-6043
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